История турецкого кофе • тюркпидия 🇹🇷

Две легенды о чудесном отваре

Существует несколько легенд о появлении кофе. Но все они, так или иначе, связаны с двумя именами: Шазили и Омар. По одной версии, знаменитый бодрящий напиток открыл миру арабский шейх Хасан Шазили. Во время паломничества в Мекку вместе со своим последователем Омаром он попробовал отвар из зерен ранее неизвестного ему растения. Вкус напитка не произвел впечатления, но эффект оказался неожиданным – шейх почувствовал необычайный прилив сил. О другой легенде, Омар был главой ордена дервишей Шазили. От пастухов он узнал, что козы и верблюды проявляют большую активность после поедания плодов одного растения. Омар собрал эти плоды и сделал из них отвар, а употребив его, был бодр, энергичен и долго не мог уснуть.

Какое из этих преданий является правдой, выяснить, скорее всего, уже не удастся, поскольку первые упоминания о чудодейственных свойствах отвара кофейных зерен относятся аж к XIII веку. Также, вероятно, никогда не будет доподлинно установлена родина самого кофейного дерева. Исследователи предполагают, что растение родом из местности Каффа в Эфиопии – отсюда и название. Однако самые лучшие сорта кофе всегда производились в Йемене. Возможно, местные торговцы завозили плоды из Эфиопии, в затем начали культивировать растение на своей земле. Так или иначе, происхождение известного на весь мир сорта мокка связано с названием местности Моха в Йемене, где кофе выращивают до сих пор.

ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ ВЕК❖ОСМАН

Новости компаний. «Великолепный век» – это47 наград и номинаций, поклонники более, чем в 50 странах, 2500 роскошных костюмов, дворец в 5000 кв м, построенный специально для съемок. Смотрите онлайн «Великолепный век» все серии турецкого сериала на русском языке и в хорошем качестве бесплатно на нашем сайте. Узнайте, где посмотреть сериал Великолепный век онлайн на Кинопоиске. Сериал повествует о наиболее заметных событиях правления султана Сулеймана Великолепного во времена величайшего расцвета Османской империи, а также о его взаимоотношениях с наложницей славянского происхождения Александрой. Переход на •Реклама.

Бодрость а-ля франсе

Из Османской империи кофе распространился по всему свету. В Париже напиток появился в 1669 году. Некий посол по имени Сулейман-ага привез письмо Людовику XIV и должен был передать его королю лично в руки. Аудиенции пришлось ждать несколько месяцев, и за это время в гостях у посла побывал весь цвет парижской знати. Всех, кто приходил, хозяин угощал кофе. Надо ли говорить, что французы пришли в восторг от бодрящего напитка?!

После того как посол выполнил миссию, он отправился домой, а его «кофейщик» Паскаль остался во Франции. В 1672 году он открыл первую в городе кофейню, быстро добился успеха, но так же быстро погорел из-за перебоев в поставках кофейного зерна. Говорят, что заведение выкупил некий Прокопий из Палермо, ученик Паскаля. Его Café de Procope просуществовало более 200 лет. Заведение посещали многие известные люди, в том числе Расин, Мольер, Дантон, Робеспьер, позже Гюго, Бальзак, Дюма и другие.

Кофейная церемония

Спустя почти полвека, в годы правления султана Мехмеда IV, кофе стал частью дворцовой культуры. Напиток предлагали гостям наряду со сладостями. Была даже введена специальная должность кахведжи-баши – человека, который отвечал за пополнение запасов кофе, хранил кофейные принадлежности, следил за правильностью приготовления.

Со временем сформировалась целая церемония подачи кофе, которой следовали не только во дворце, но и во всех знатных семьях. Обычно гостей рассаживали по местам согласно их статусу, предлагали сладости. Затем в комнату заходили специально обученные девушки во главе с распорядительницей церемонии кахведжи-уста. Первая девушка несла поднос с чашками, который был накрыт бархатным покрывалом, украшенным драгоценностями. Вторая держала в руках кофейник, который стоял на углях в специальном приборе, называемом стил. Третья наливала кофе в чашки, ставила их в специальные подставки и передавала гостям.

В отличие от растянутой китайской чайной церемонии, подача кофе в Османской империи происходила довольно быстро. Слаженность действий девушек, их расторопность высоко ценились и часто становились предметом обсуждения на церемонии. Позже, когда в моду вошло курение, к кофе стали предлагать табак в чубуках с длинными мундштуками и кальян. Еще позднее напиток начали употреблять без сладостей. К простому кофе обычно подавали стакан воды, чтобы не смешивать вкусы.

Клюквенный щербет 2 сезон смотреть онлайн

Затраты на его производство превысили бюджет «Великолепного века» и составили четыре миллиона турецких лир. Но бюджет оправдал себя: сериал был куплен для показа в 80 странах мира еще до начала съемок. Подготовка к съемкам длилась полтора года. Для первых серий была построена точная копия дворца тех времен, который по сей день находится в пригороде Стамбула и открыт для туристов. Для записи саундтрека авторы отправились в Прагу и привлекли к работе создателей саундтрека «Матрицы».

Его яркий и харизматичный герой помог актеру сделать огромный рывок в карьере. А вот многолетний брак с женой актрисой распался. Теперь Окана часто можно встретить на красных дорожках с новыми молодыми спутницами.

По всей видимости, он находится в поиске второй половинки. Один из последних сериалов, в котором его можно увидеть, «Моя родина — это ты». Небахат Чехры, исполнительница роли Валиде Султан 73-летняя актриса Небахат Чехры блестяще сыграла в «Великолепном веке» роль матери Султана Сулеймана. В обычной жизни, ей не довелось стать матерью. Два неудачных брака Небахат не принесли ей ничего, кроме разочарования, но турецкая актриса не расстраивается и все же оставляет себе надежду на семейное счастье, даже в своем возрасте. После работы над «Великолепным веком» Небахат приняла участие еще в некоторых проектах, где ей тоже предлагали роль матери. В интервью знаменитость признается, что ей очень приятно примерять на себя эту роль и чувствовать себя мамой хотя бы в кино.

Пелин Карахан, исполнительница роли Михримах Султан Фильмография этой красотки еще не богата, но в Турции ее знает каждый. Исполнительница роли Михримах Султан временно ушла из кинематографа, потому что посвятила всю себя семье. После окончания съемок в «Великолепном веке» девушка вышла замуж за своего возлюбленного Бедри Гюнтая.

И теперь у телезрительниц телеканала «Dомашний» появилась возможность снова окунуться в сказочную атмосферу Османской империи, насладиться чувственной музыкой, от которой замирает сердце, а также проникнуться настоящим восточным колоритом сериала.

AD AD 7 лет назад 5 января в Турции вышла 1 серия «Великолепного века», 14 января 2012 года сериал увидели российские телезрители. К возвращению сериала на экраны давайте вспомним полюбившихся героев сериала и и узнаем новости из жизни исполнителей главных ролей. Мерьем Узерли, исполнительница роли Хюррем Султан в 1, 2 и 3 сезонах Самая красивая актриса сериала «Великолепный век» из-за беременности не смогла сниматься после 3 сезона. Расставшись с отцом будущей дочери, Мерьем вернулась из Турции на родину, в Берлин.

А после появления на свет дочери Лары Мерьем снова приняла решение поменять жизнь и переехала в Турцию, где успешно продолжила актерскую карьеру. Ее роли после «Великолепного века» стали не менее яркими и принесли ей небывалую популярность. Вахиде Перчин, исполнительница роли Хюррем Султан в 4 сезоне В фильмографии Вахиде Гердум множество любимых телезрителями работ. Поклонники до сих пор не могут забыть Хюррем Султан в ее исполнении.

На данный момент Вахиде планирует сыграть главную роль в новом телесериале «Когда-то в Чукурова». Подробности проекта пока неизвестны. В 2016-2017 году актриса вошла в кастинг проекта «Мама», в котором три удивительные «дамы»: Джансу Дере, Вахиде Гердум и маленькая Берен Гекйылдыз заставили всю Турцию и зрителей других стран сопереживать своей истории и героиням. В карьере Вахиде оказалась преуспела больше, чем в личной жизни.

Однако тот, кто ищет, всегда найдет, поэтому российские телезрители отыскали продолжение «Великолепного века» на других сайтах. Правда, смотреть им пришлось с русскими субтитрами. Чем обусловлена невероятная популярность сериала «Великолепный век» Турецкая сага о любовной истории Сулеймана Великолепного и Хюррем стала одной из самых популярных на территории Израиля. В стране его транслировали на 9-м канале, более того посмотреть «Великолепный век» можно было на русском языке. Аналитики констатировали факт, что турецкая сага вызвала невероятную зависимость у населения. Более того, ходили слухи, что даже министр транспорта и депутаты никогда не пропускали серии.

Турецкий кофе: рецепт

Архивная страница 2006 года с цитируемым нами рецептом турецкого кофе с ныне не существующей русскоязычной версии официального портала kultur.gov.tr Министерства культуры Турции.

Турецкий кофе, или кофе по-турецки — это способ приготовления кофе, а не сорт кофе.

И прежде чем говорить об истории турецкого кофе, поговорим о рецепте его приготовления.

Официальный портал kultur.gov.tr Министерства культуры Турции в 2006 г. в своей ныне не существующей русскоязычной версии приводил рецепт настоящего турецкого кофе (иначе, кофе по-турецки). Итак, цитируем:

«Приготовление турецкого кофе:

В кофейник (джезве, турецкое слово cezve происходит от арабского jadhwa(t) — «горящие дрова», или уголь (на которых нагревался этот кофейник) — толстостенный металлический (часто медный) ковш с длинной ручкой, известный в России также как «турка» Прим. Portalostranah.ru) положить турецкое кофе и сахар, пропорции см. таблицу (Отметим, что одна чайная ложка включает 5 миллилитров (мл) жидкости и ок. 4 грамм молотого кофе, или 5 грамм сахара (везде чайная ложка без горки); 60 грамм воды равно ок. 60 мл. Прим. Portalostranah.ru).

На одну порцию:

Состав
Количество
Кофе
2 грамма
Сахарный песок
4 грамма
Вода
60 мл

Добавить (некипяченой Прим. Portalostranah.ru) воды, перемешать.

Поставить на медленный огонь пока не появится пена. После пенную долю налить в кофейную чашку, а оставшееся кофе кипятить на медленном огне. После закипания налить в кофейную чашку. Подавать в горячем виде.

Турецкое кофе изготавливается из молотых кофейных зерен. После (зерна) жарят на огне. В домашних условиях используется кофемолка. В последнее время появились быстрые электрические кофемолки, которые упрощают приготовление кофе.

Турецкое кофе бывает 4 видов в зависимости от сладости: В не очень сладкое кофе добавляется 0.5 десертной ложки сахарного песка, в полусладкое кофе — 1 десертная ложка сахарного песка, в сладкое — 1.5 десертной ложки сахарного песка. И четвертый вид кофе без сахара. Турецкое кофе имеет большое значение в жизни турок», — указывал сайт kultur.gov.tr. Отметим, что в приведенном нами рецепте с турецкого официального сайта мы поправили стилистику текста.

Видео с одного из турецких Интернет-телеканалов: Турчанка готовит турецкий кофе (кофе по-турецки):

https://vk.com/video_ext.php

Как кофе стал обычным явлением в Османской империи?

Кофе зародился в Османской империи в 1540-х годах. История показывает, что кофе был представлен османским правителем Йемена Оздемир-пашой, который признал уникальные свойства кофе.

Оздемир-паша преподнес кофе Сулейману Великолепному. Султану Сулейману также понравился способ приготовления и вкус этого кофе, приготовленного сотрудниками дворца Топкапы. С этого момента он продолжал пить этот кофе.

Кофе получил широкое распространение в османском обществе во время правления султана Сулеймана, что является поворотным моментом в истории турецкого кофе.

Рабочие османского дворца брали кофейные зерна и варили их в специальном кувшине. Этот новый напиток произвел впечатление на Сулеймана Великолепного и его жену Хюррем Султан.

В 1544 году два сирийских араба открыли первую кофейню в Стамбуле. Тогда шейх Бостанзаде Мехмед Эфенди издал фетву, в которой говорилось, что кофе не запрещен, а является полезным и привлекательным напитком.

Кофе распространился из дворца среди знати страны и стал неотъемлемой частью турецкой культуры. Суфии часто пили кофе, чтобы допоздна помолиться и укрепить свой ум, поэтому привычка пить кофе распространилась среди людей.

Кофе по-турецки приготовил профессиональный сотрудник «Кофейный мастер». Мастер присутствовал в большинстве османских дворцов, готовя кофе для знати и богатых османских граждан.

Спустя короткое время количество профессиональных кофейных мастеров в стране увеличилось и многие из Мастеров открыли собственные кофейни. Кофейни стали важной частью османского общества и истории турецкого кофе. Помимо столицы Стамбула, количество кофеен увеличилось по мере их распространения в Конье, Газиантепе, Мардине и Анатолии, а также в Султане III. Во время правления Мурада их число достигло 600

Помимо столицы Стамбула, количество кофеен увеличилось по мере их распространения в Конье, Газиантепе, Мардине и Анатолии, а также в Султане III. Во время правления Мурада их число достигло 600.

С медом и сливками

В Вене кофе появился в качестве военного трофея. Это произошло в 1683 году, после того как османские войска осадили город, но потерпели поражение в решающей битве. В опустевшем военном лагере жители Вены обнаружили 50 забытых мешков с кофе. Они решили, что это корм для верблюдов, и собрались было утопить его в реке. На привале кто-то бросил один мешок в костер, и по долине распространился потрясающий аромат. По удивительному совпадению рядом оказался поляк Георгий Колчицкий, который 11 лет служил в султанском дворце переводчиком и во время осады вел переговоры между османами и европейцами. Георгий знал, что такое кофе, и попросил подарить ему мешки, что и было исполнено с большим удовольствием.

Колчицкий остался в Вене и открыл первую кофейню. Однако дела его шли не очень хорошо – горький вкус напитка не пришелся по вкусу горожанам. Тогда хозяин внес некоторые изменения в рецептуру и стал просеивать осадок через сито, а также добавил в кофе мед. Чуть позже он начал вливать в кофе немного молока. Сладкий и немного разбавленный напиток жителям Вены очень понравился, и вскоре именно такой кофе стали подавать по всей Центральной Европе.